1、臭味应该是在发酵期间产生的，这和虾酱的质量有关 。一级虾酱是没有臭味的 。
2、一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中 。
3、二级品：颜色紫红 ， 酱软?。氏闫恫?，无腥味，酱质较粗 ， 有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足 。
【虾酱为什么有臭味】4、三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙 ， 杂鱼杂物较多 ， 口味咸 。
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