1、辅料：葱姜蒜适量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄酱二十克、白糖两克、鸡蛋一个、生抽六克、酱油三两滴、蚝油十克、盐两克 。
2、首先准备鲤鱼去鳞、去鳃去内脏 ， 冲洗干净（尤其是鱼的内侧黑膜要多清洗几遍） ， 然后在鱼两侧改上一字花刀（这样后期烹饪方便入味） ， 再次冲洗干净放在盘中 。
【怎么做鱼才香 这样做滑嫩鲜香】3、然后准备一个容器 ， 加入料酒、食盐 ， 再打入蛋清充分搅拌均匀后 ， 倒入装鱼的盆中 ， 然后用手在鱼身上搓揉均匀（鱼的刀口内部也要腌制） ， 腌制半个小时（腌制时间长些会更有味道） ， 再拍上淀粉备用 。
4、开炉点火 ， 锅内烧干水分加入清油两勺（油稍微多些没事） ， 烧到四成热下入腌制好的鲤鱼 ， 用小火煎到鲤鱼两面金黄倒出 。
5、锅内不要刷洗 ， 直接放入小半勺底油 ， 下入生姜 ， 葱、蒜泥不断的煸炒 ， 待鼻子闻到葱姜的香味 ， 加入清水和煎好的鲤鱼（水刚漫过鱼肉即可） ， 水开之后开始调口 ， 依次放入生抽、酱油、料酒、蚝油（调料中已经含有盐分 ， 足够鱼肉吸收了） 。
6、步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟（炖的时间不能太长 ， 容易把鱼肉炖烂） ， 然后再用大火收到汤汁黏稠（这时候汤汁会明显变少） ， 即可出锅装盘 。
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