1、把鲤鱼的内脏和鱼鳞清理干净，然后把鱼从中间划开，让鱼整个呈扇状，然后在鱼身上划几刀方便入味 。把整个鱼放在一个稍微大一点的盘子里，加入适量的盐，胡椒粉和料酒，用手抹均匀后腌制十分钟 。从切段儿，姜切成姜片儿，大蒜切成蒜末，线椒，小米椒和干红辣椒都切成辣椒圈备用 。黄豆芽用清水淘，洗干净后放在一旁备用 。
2、鲤鱼腌制好后，在表面均匀裹上一层淀粉，鱼裹上淀粉以后，能够有效的保证在炸的过程中完整不易碎，达到外焦里嫩的效果 。锅中倒入足量的食用油，开大火，油温烧至至少六成热的时候，把裹好淀粉的鱼放进油锅中炸，炸的过程中注意用筷子搅动下，让鱼肉受热均匀 。鱼肉炸至颜色金黄以后即可捞出 。
【烧烤烤鱼怎么做嫩 外焦里嫩的烤鱼做法】3、另起一锅开火烧油锅，在锅中加入适量的食用油，油温大概七八成热的时候，先把花椒放进去爆香，炒出香味以后再放入葱段，姜片和八角，桂皮，香叶，白芷这些香料，翻炒几下，炒出香味以后，同时把豆瓣酱，还有火锅底料都放进去 。翻炒几下，在锅中加入适量的清水，水煮开后，把黄豆芽放进去煮一下，然后加入盐，鸡精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀以后，用一个大一点的笊篱把汤汁里面所有的料都捞出来，只留下汤汁，然后把炸好的鱼放进去焖煮一分钟左右 。
4、鱼煮好后捞出来，放在一个大的容器里，把黄豆芽，所以食材和汤汁都倒进去 。锅中倒入适量的食用油，油温烧至七八成热的时候，把准备好的花椒，干红辣椒，线椒和小米椒都倒进去炒香，炒出香味以后，趁热倒在鱼上，增加辣味 。
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