【刀削面鱼需要放碱面吗】饸饹面鱼必须放食用碱 ， 饸饹面揉面加碱有提高韧性、改进水面筋的结构的作用，在制作面鱼的时候会方便快捷 。饸饹面，别名驸马爷面，是山西省的一种特点传统面食，为中国十大面条之一 。饸饹面盛行于山西以及周边城市，相传是唐代驸马爷柴绍创立，各种口味的肉臊子、调味品服用，以山西省大同刀削面较为知名 。
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