1、菜心去掉老硬的茎和老叶子，用盐水泡洗5分钟，稍稍沥干水分 。
2、半锅水烧开，放一勺盐和一勺橄榄油，菜心丢进锅里汆烫 。水里放油和盐的作用是汆烫好的菜心不会发黄 。
3、锅里的水再次沸腾后，将菜心捞出来，这个要视情况而定，菜心比较细的 ， 水开后就捞出来，菜心粗一点的，就烫半分钟再捞起来 ， 这个自己把握 。
4、捞出来的菜心平铺放在盘子里 ， 稍稍放凉一会儿，不要一股脑堆在一起，菜的温度会将叶子闷得发慌 。
【白灼菜心的做法】5、平底锅烧热，放两大勺橄榄油，煸香蒜末 ， 出香味后关火，再放生抽和少许的白糖，均匀混合均匀后，淋在摆好的广东菜心上即可 。
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