作者：梅依旧
秋季 ， 那怕是大鱼大肉 ， 也要做的少油腻 。
普洱茶入菜 ， 在这个深秋时节 ， 可以既防燥又要防寒 ， 普洱是非常好的茶叶 ， 真正具有暖胃润肺的功效 。
普洱茶的甘醇香气入到菜味中 ， 也可以锦上添花 。
平和的普洱茶 ， 对肠胃不产生刺激作用 ， 粘稠 ， 甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层 ， 普洱茶可起到养胃、护胃作用 。具有“长寿茶”的美称 ， 亦称“可以喝的古董” ， 可长期存放、愈陈愈香 。
《本草纲目》中记载：普洱茶味苦性刻 ， 解油腻 ， 刮肠通泄 。注明了普洱茶解油腻减肥的功效 。
普洱茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心 ， 也是寻常广东人家的家常菜肴 。一般蒸排骨有很多种 ， 如：豆豉蒸排骨、芋头蒸排骨、粉蒸排骨等 ， 各有独特的鲜味 。
我国素有“无菜不蒸”的说法 。蒸就是以蒸气加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。原料在加热过程中处于封闭状态 ， 直接与蒸汽接触 ， 其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。
而这款用普洱来蒸排骨 ， 既有别具一格的滋味 ， 因为添加了普洱茶 ， 就有了时令保健作用 。加入普洱茶的蒸排骨 ， 不仅去除了排骨的油腻 ， 更增添了一股清香味 。要提醒的是 ， 蒸出来的排骨要骨肉分离 ， 嚼在嘴里不能塞牙 ， 但还是要有嚼劲 ， 不能有肉烂的感觉 。
普洱蒸排骨
普洱蒸排骨：原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉
做法：1、排骨斩块 ， 洗净
2、冷水下锅 ， 焯去血沫
3、普洱茶放入小碗中 ， 倒入沸水浸泡 ， 使茶叶散开
4、焯过的排骨倒少许黄酒 ， 加盐、糖、味精和普洱茶 ， 充分拌匀后腌渍半小时
【普洱茶入菜——普洱蒸排骨】5、再加适量干淀粉充分拌匀 ， 使淀粉均匀地包住排骨 ， 然后把浆好的排骨放入盘中 ， 上笼用大火蒸
40分钟左右 。
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