【铁板摊饼技巧 摊饼的小技巧分享】
1、面糊的稀稠度要适中 ， 用勺子舀起来 ， 倒下去 ， 以缓慢的直线流下为宜 ， 断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些) ， 摊饼过厚不易熟透 ， 快了太稀不易成型 。
2、锅热后再刷(抹)油 ， 锅底温度高 ， 而油这时候是温的 ， 面糊倒入后 ， 既能够让面糊底层迅速凝固 ， 又不会因为油温过高而焦糊 ， 起到不粘锅的作用 。
3、油切记要少 ， 抹一层就OK了 ， 油多了面糊随着油到处流 ， 挂不住锅底 ， 不易成型 。
4、调面糊的时候 ， 水要慢慢加 ， 不要一下子倒进面粉里 ， 要边加水边搅和 ， 调出的面糊才不起疙瘩 。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢 ， 端起锅子轻轻晃动 ， 煎饼和锅底如果能很轻松的分离 ， 就说明一面煎熟了 。这个时候 ， 再用锅铲翻面 ， 就不会翻破了 。
6、最好选用平底锅 ， 随着锅子的转动 ， 面糊容易摊的厚薄均匀 。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题 ， 对于不擅长面食的朋友来说 ， 最好还是选用不粘锅 。
8、面糊调制 ， 用凉水 。
9、摊的时候火力不可太大 ， 留中间的最小圈火即可 。
10、不熟练的朋友 ， 可以先摊的小一些 ， 容易掌握 。
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