1、鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺 。
2、鸭子最好从背部开膛 ， 收拾干净 ， 剁去鸭脚 。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开 ， 结果人家一刀下去 ， 连腹部也给剁开了 ， 只有一点皮连着 ， 后来洗的时候皮彻底断开 ， 成两个半只鸭了 。
3、鸭子完全沥干水后抹盐 ， 里外都要抹均匀 ， 我这次买的鸭子较小 ， 大约用30克盐 ， 如果是5斤左右的鸭子 ， 建议用40克盐 。
4、抹老抽 ， 里外都要抹到 ， 老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末 ， 去腥 。然后用密实袋封好 ， 放冰箱腌制24小时 。
5、准备好卤制用的香料 ， 分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。所有小粒香料装入香料盒 。
6、鸭子从冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入预热190度的烤箱烤30分钟 ， 大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再继续烤到时间 。
【正宗湖南酱板鸭的做法和配方 酱板鸭怎么做】7、烤鸭子的时候 ， 烧一锅水 ， 放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中 ， 关小火 ， 卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟 ， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油 ， 风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
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