1、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算 ， 每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤 ， 油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料 ， 用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条 ， 用刀切成10块 ， 再将小坯的两端 ， 沿切口处向里边折捏 ， 用手掌揿扁成薄饼形 ， 就可包馅 。
2、要点：油酥包入皮内后 ， 用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ， 以免皮酥不均匀 ， 影响质量 。
【中秋节月饼制作方法 做法简单真材实料】3、小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块 ， 将油酥逐一包入皮中 ， 用面杖压扁后卷折成团 ， 再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。
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