1、看牛腱子肉的颜色 ， 新鲜牛腱子肉的颜色比较深 ， 应该整体呈深红色 。而假牛腱子肉的颜色较浅 ， 即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然 。再看看牛腱子肉的脂肪 ， 呈团装颜色微黄 。而假牛腱子肉的脂肪则通常发白 ， 如果是猪肉的话脂肪则呈片装 。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的 ， 是比较正常的纹路 ， 而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路 。
2、闻牛腱子肉的味道 。牛腱子肉有膻味 ， 虽不像羊肉那么浓 ， 但是仔细闻有一种微微的膻味 。而其他肉类则不会有膻味 ， 像猪肉的话应该只有肉的腥味 ， 而没有膻味 。
【买牛腱子怎么挑选 如何挑选腱子肉】3、摸牛腱子肉的质感 。没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的 ， 肉质比较实 。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗 ， 所以摸上去应该是比较紧实的 ， 而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理 。如果是上色牛肉 ， 摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
4、尝牛腱子肉的口感 。如果已经把牛腱子肉买回家了 ， 那么就把牛腱子肉煮一下吧 。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅 ， 纤维不粗 ， 那么八成是假牛腱子肉了 。牛腱子肉的口感通常比较粗糙 ， 会感觉嚼起来不易烂 。假牛腱子肉则煮出来发白 ， 肉质软嚼起来易烂 。
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