1、将肥牛肉洗净，沥干水，切成大薄片 。毛肚分开叶片，改成4至5厘米见方的片 。
2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片 。牛肾片成片，在水中泡去血水 。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下 。
3、海带洗净，切条 。土豆洗净去皮切片 。莴笋叶洗净 。
4、炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、白醋、葱白炒几下 ， 倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜、盐，烧沸打去浮沫 ， 10分钟后，倒入火锅中上桌，加味精 ， 再烧开，即可烫食 。
【牛肉和牛筋的火锅的做法】5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制 。
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