1、准备好用料：比目鱼900g ， 食盐、酱油、味精、蚝油、水淀粉、番茄酱、蒜蓉辣酱各适量 。
2、先处理鲽鱼头 ， 将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开 。
3、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分 。
4、锅内加油、把蒜蓉辣酱、蚝油、番茄酱、葱、姜、酱油、盐、味精等调味料煸炒 ， 再放入清汤烧开 。
5、将鱼放入，然后用小火焖烧十分钟左右 。
【蝶鱼头怎么做】6、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可 。
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