【牛排选用什么肉】牛排有以下四个部位的牛肉：
嫩牛柳即牛里脊 。它是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。肉眼牛排 。牛身的肉，含有瘦肉和肥肉，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香 。食用时不要煎得过熟 ， 3成熟最好 。西冷牛排 。是牛外脊肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。食用中 ， 切肉时连筋带肉一起切 ， 另外不要煎得过熟 。T骨牛排 。呈T字型，是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力 。
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