1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头 。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴 。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底 。
4、挖去肚肠，冲洗干净 。
5、红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅 。
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖 。
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了 。
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净 。
9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用 。
10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片 。
11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香 。
12、倒入鳝鱼段翻炒 。
13、再放入料酒翻炒 。
14、然后放老抽翻炒 。
15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂 。
16、洒入黑胡椒粉 。
17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可 。
18、出锅装盘 。
【红烧黄鳝的做法 红烧黄鳝的做法简述】19、洒上少许香菜点缀 。
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