【鳝鱼】
1.增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。十分适合儿童 ， 可以提高他们的记忆力 。老年人也应该多食用鳝鱼来延缓记忆力衰退 。
2.糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 能降血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
3.保护视力：维生素A可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。对于成长中的孩子 ， 食用鳝鱼可以帮他们保护眼睛 。也可以减缓老年人视力减弱的速度 。
4.补虚益气：据中医记载鳝鱼具有补中益血 ， 补虚损 ， 妇人产后淋沥 ， 血气不调 ， 羸瘦 ， 止血 ， 除腹中冷气、肠鸣及湿痹气 。特别适用于产后体虚的妇女 。
5.营养丰富：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素 ， 有利于对人体营养所需及时的进行补充 ， 促进我们身体更好的吸收 ， 让身体变得更加健康 。
【红枣鳝鱼汤】
红枣鳝鱼汤不仅可以补充丰富的营养物质 ， 而且还可以让你的胃口大开 ， 滋补气血健脾补虚强筋健骨 ， 补气补血养颜养心安神 ， 而且还有健脑益智的作用 ， 非常适合老人小孩食用 。
红枣鳝鱼汤的做法
第一步 ， 准备食材以及配料 ， 黄鳝 ， 陈皮 ， 红枣 ， 生姜 ， 然后先将黄鳝活杀 ， 去除内脏 ， 用水洗净、切成段 ， 用开水洗去血水、黏液;然后用料酒 ， 盐腌制祛除腥味 ， 在腌制过程中开始准备调料 ， 将陈皮 ， 生姜 ， 红枣洗净 ， 生姜切片 ， 红枣去核放在一旁备用 。
第二步 ， 然后将全部主料放入锅内 ， 加入清水适量 ， 武火煮沸后 ， 文火炖煮1～2小时 ， 然后根据自己的口味 ， 适当加盐即可 。随量饮汤食肉 。
红枣鳝鱼汤的烹饪技巧
清洗鳝鱼的方法 ， 鳝鱼表面会有滑腻的液体黄鳝洗起来很麻烦 ， 抓在手上很容易滑走 ， 要怎样清除它呢?可以先脖子那里划一刀进行放血 ， 后将肚皮剖开 ， 要把它肚子里面的东西全部丢掉 ， 洗干净后 ， 再将其切成一截截的小块 。可以放在水里泡半小时 ， 把肉内的血水泡出来即可 。
红枣鳝鱼汤的禁忌人群
适宜人群：一般人群 ， 中老年人 。
禁忌人群：易复发时行疾病外感热病 ， 凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食 。
红枣鳝鱼汤具有美容养颜 ， 补气养血的功效 ， 对于女性都是十分适合的滋补汤品 ， 而它预防心血管疾病等功效则是十分适合中老年人群食用 ， 所以大家一定要为家人做上一道红枣鳝鱼汤 ， 它其中包含的丰富营养 ， 无论男女老少都可以使用 ， 大家赶紧去试试吧 。
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