【牛领肉是牛的哪个部位的肉】牛霖的正式学名为：膝圆 。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为和尚头 。这个部位的肉肉质较嫩，筋少 ， 只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。
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