【凤眼果焖鸡怎么做】1、准备好用料：鸡肉1斤，凤眼果10粒左右，食盐1茶匙，油2茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙，白糖少量，生姜3片 ， 蒜2瓣，葱2根 。
2、首先是把鸡肉清洗干净，然后切块 。
3、放入1/2茶匙盐、1茶匙油、1茶匙料酒、1茶匙生抽，和鸡肉充分搅拌 ， 让鸡肉更好地入味，腌制10分钟 。
4、凤眼果的外壳需要剥了才能烹调，为了能容易点剥壳，可以先用小刀在凤眼果上切一小刀，然后放进锅里水煮5分钟，捞起去壳 。
5、把凤眼果的两层外壳剥掉后，剩下里面黄色的肉，可以用刀切开两瓣方便入味（此处尚未切开） ， 切开后备用 。
6、开锅后倒入1茶匙油（我此次用的鸡有点肥，油可酌情放），放入姜葱蒜爆香 。然后倒入鸡肉大火翻炒 。
7、翻炒到鸡皮开始收缩后倒入1茶匙生抽 。因为鸡肉已经用盐、料酒腌制了 ， 所以无需再下料酒和盐，鸡肉翻炒中就已释放出酒香 。
8、鸡肉煸炒颜色开始变黄后，放入少量白糖调味，继续翻炒 。翻炒到白糖全部融化，加入凤眼果，翻炒均匀 。
9、倒入100ML水，放入1/2茶匙盐，开大火煮开 。
10、煮开后盖上盖子，关小火焖20分钟 。收汁后，关火，装碟，上菜 。
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