凉拌西葫芦丝用焯水吗


凉拌西葫芦丝用焯水吗


【凉拌西葫芦丝用焯水吗】凉拌西葫芦丝不用焯水 , 焯水是做饭的一道工序 , 指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 , 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 , 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 , 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 , 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧” , 河南一带称为“掸” , 四川则称为“泹” , 广东称为“灼” 。

    推荐阅读