1、生鸡取胸肉切块，鸡腿鸡翅切块 。（以下通称鸡肉）主骨架可用来做汤 。
2、鸡肉里加入盐、鸡精、糖、料酒、香菇丝、姜丝、胡椒粉、酱油 ， 搅匀后静置5分钟 。
3、起锅放油至9成热 ， 放入豆豉、蒜泥、洋葱粒等爆炒片刻，全部放置入鸡肉中搅匀腌制，放生粉入鸡肉中搅匀腌制5分钟 。
4、将事先泡水的干荷叶铺开 ， 把米饭倒至荷叶面中间集中，顶部抹平，以便摆放配料 。
5、将腌制好生鸡肉均匀摆放在米饭上 ， 汤汁均匀淋于米饭中 ， 虎皮青椒切成片 ， 红椒切丝 ， 匀铺于鸡肉上面 。
【荷叶鸡饭做法是什么】6、将荷叶包好，用草绳十字绑好，起锅 ， 倒入清水，放好蒸笼，将荷叶包放于蒸笼中 ， 水开后大火大约蒸20分钟即可 。
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