1、鲫鱼清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几刀，这样易于入味 。
2、鲜香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小块 。
【干烧鱼的制作方法 干烧鱼的制作方法介绍】3、锅中的油烧至六成热，放入鲫鱼大火油煎 。
4、鲫鱼一面煎呈金黄色后，再翻到另一面煎成金黄色，加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味 。
5、加入一汤碗的热水，大火烧开煮至汤呈乳白色 。
6、加入一勺半盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火烧开再继续中小火煮10分钟，再加入香菇片和胡萝卜片，再煮8分钟即可出锅装盘 。
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