发黄的酒,真的就是好酒吗 _黄的

不知道大家有没有注意到，我们通常对一些白酒的颜色、外观和光泽的表述是：无色（或微黄）、透明……符合国标的酱香利口酒我们可以看到好的茅台酒不一定是黄色的，也有可能是无色的。相反，淡黄色的酒不一定是好的酱香酒。最近有很多酒友问我，是不是那些看起来泛黄的酒就是好酒，答案是不一定，今天这篇文章周明就带大家一起看一看，泛黄的白酒的相关注意事项。

我们来看看为什么酱香白酒为会变黄？首先要明确，白酒发黄的情况比较复杂，它与酒的原料、酿造工艺、贮藏时间、环境等因素密切相关。不同类型的香精是不同的，并不是所有类型的白酒香精都会变黄。其中，酒精变黄的主要因素有以下三个点，首先白酒中酮酯等芳香物质的显色，白酒在酿造过程中存在一些微妙的反应变化，使酒体中含有主要的芳香物质，如醇酸、酯、酮，如乳酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸、苹果酸等酮化合物呈不同程度的黄色，使酒体呈黄色。此时的黄色是好酒的有力体现。其次就是酒精挥发后的着色效果。在白酒储存过程中，酒体内部会发生缓慢而复杂的化学变化，从而增加醛和酮的含量。因此，茅台酒的存放时间越长，反应越明显，酒液也越黄。将会。因此，人们常说老酒会越来越黄，这种黄色也是好酒的有用体现。

最后我们要注意，酒体中的沉淀物会使酒体受到污染而变色。酒液中有微量悬浮物和其他杂质，但这些杂质在一段时间内肉眼是看不见的，但会造成轻微的显色。例如，当酒与铁器皿接触时，会因浸入酒中的铁锈而引起变黄、混浊和沉淀。好酒不需要这种黄色。

现在发黄不再是好酒的唯一标准了！很多人仍然认为：黄酒是老酒、好酒，但实际上，黄酒不一定是老酒、好酒。就像上面第三点，杂质带来的黄色不是好酒。也有不法商家利用消费者对精品酒、老酒“轻微泛黄”的认知，使用添加剂等物质使酒变黄，欺骗消费者认为这些是老酒。真正吸引人们的，是“黄色” 。久而久之，大家都觉得不是黄酒，而是好酒和老酒！一般来说，茅台味、鲜味、浓味、混味酒都比较容易变黄，茅台最常见的淡黄色是其标志性特征。不黄让人怀疑不是茅台，但实际上新茅台还是无色的，只有在放置几年后才会有些明显。

新酿的酒通常被说成是无色透明的，存放时间越长，酒的颜色就会越黄。二是酒的香型问题。当然，并不是所有的口味都会变黄，比如米酒放久了也不会变黄。有些酒还受各种因素的影响，同品牌、同批次、同原盒的酒都会出现不同程度的黄变。
所有发黄的老酒都一定是好酒吗？？
酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是我们消费者对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？老酒除了怀旧的收藏价值，那就是饮用价值了，如果酒桌上，有人给你倒上一杯这样的酒，你会有什么感想？
我猜想，大部分朋友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酒，肯定是好酒。如果这时，拿酒给你的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候，你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧？
查询历史不难得知，我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。