按照国家相关标准，大豆油一共分为四种级别，这种级别的划分，是根据大豆油的精炼程度，在外观上主要表现为大豆油的气味和颜色：一等的大豆油，必须经过脱色脱嗅处理，颜色会比较淡，几乎闻不到大豆的气味；二等的豆油，一般也会经过脱色和脱嗅处理，但是颜色会较一等豆油深，也能闻到细细的豆味；三等和四等的豆油，一般只经过简单的脱酸和脱胶处理，不会进行脱色和脱嗅处理，所以三等和四等油一般都是颜色较深，味道相对较浓 。
由于人们都追求色泽艳丽，大多愿意采购没有气味的一等豆油，而且一等豆油加工步骤较多，价钱较高，如果造假的话，利润也相对较高，况且二等以下的豆油在市面上实在是无人问津，所以市面上假冒的一等加油相对较多 。但是值得提醒的是，如果自己家里食用的话，还是尽量要选择级别低的油，这样不仅摄入的营养物质更全面，而且不容易买到假冒伪劣的大豆油 。
是否级别越高的豆油对人体越有益？
其实并不是这样的 。大豆中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等对人体有益的物质，脱色、脱嗅的过程就是讲大豆中的这些色素成分去除，所以级别越高的大豆油纯度越高，但是有益物质就会越脱越少 。从营养健康的角度来说，如果您能忍受大豆的那股豆腥味，吃低级别的大豆油，会对人体更好一些，而且级别低的油脂能保存的时间更长，因为大豆中天然的抗氧化成分没有被脱除 。
但说到这些，还涉及到我国的基本国情，就是食品不通过精细的加工，可能有害的物质残留的比较多，尤其是黄曲霉素、过氧化物等是否去除和达标是没有保障的 。如果您真的为了营养要选择三级或者四级食用油的话，也要选择正规大厂商生产的，只有这样产品的质量问题才能保证 。
2、加热鉴别
将大豆油放入锅中加入，如果水分含量太大的话会出现大量的泡沫并且很不容易散去，锅中会发出吱吱的响声 。油烟如果呛人甚至有苦辣味的话，那么证明这种豆油已经酸败，好的大豆油，虽然也会出现泡沫，但是量不会太大，而且会随着加热消失 。
3、不买转基因豆油
谈到农作物，基本上都和转基因脱离不了关系，转基因的大豆长得又大又白，出油率又高，也就能给种植户带来更大的经济利益 。千万不要贪图便宜购买转基因的食物，目前国际上关于转基因食物的实验，没几个证明转基因是对人体有利的，为了身体的健康，还是尽量不要购买转基因豆油 。，希望能帮到大家
【1】 颜色鲜亮
优质的大豆油颜色会是黄色和橙黄色，没有异味，颜色清晰透明，如果是次质的大豆油，颜色会深一些，呈棕色和棕褐色有一点浑浊，有少量悬浮物，气味平淡，有异味 。消费者选购大豆油的时候，发现比较浑浊，有大量悬浮物和沉淀物，有焦味，苦味，酸味，辣味的，那么就是劣质的大豆油 。
【2】产品条形码是否可用
产地在国内的食用油，条形码以69开头 。而进口产品则根据不同国家，条形码以不同的数字开头 。以区别出转基因，有机，进口，国产等信息，所以消费者在选购使用油的时候一定要注意它的条形码是否可用 。
【3】包装封口无溢油
正规厂家的大豆油包装封口，都是完好无损的，发现大豆油的包装封口，有溢油的情况下，请谨慎选择 。一定要选择包装封口，完好无损的，如果包装封口有溢油的，有可能是小厂家或者小作坊的油，里面很有可能穿劣质油或者是地沟油 。
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