一般发黄的酒是白酒，是因为白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生显色反应 ， 故而白酒会发黄，随着时间得推移 ， 黄色会越来越重 。
【酒发黄的原因是什么】白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇被氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应会使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升 ， 随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香 。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄 。需要注意的是 ， 并非所有的白酒时间长了都会变成黄色 。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色 。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长 ， 酒色会变得越来越黄 。其次为兼香、浓香、特香 。另外，不同香型的酒随着年份的贮存和受到储存环境的影响，变黄的程度也会有所不同 。
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