1、低温冷藏保鲜 。将禽类保存在略高于其冰点的温度 ， 通常在2~4℃ ， 这一范围内大部分致病菌停止繁殖 。低温保鲜有以下缺点：冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效应 ， 使肉的品质下降；如包装不良 ， 表面水分会升华而造成“冻烧”现象；冻藏时运输成本高 。
【如何保鲜禽类原料 怎样保鲜禽类原料】2、气调保鲜技术 。气调保鲜技术也称换气包装 ， 是在密封标准中放入食品 ， 抽掉空气 ， 用选择好的气体代替包装内的气体环境 ， 以抑制微生物的生长 。气调包装常用的气体有三种：二氧化碳、氧气和氮气 。
3、保鲜液保鲜 。用山梨酸27%、葡萄糖酸内醋20%、醋酸纳15%、明矶5%、甘油5%、其他28%配制 ， 或用食盐、果酸、砂糖、玉米粉为原料 ， 加水配制成肉类保鲜液 。将屠宰后洗净的猪、牛、羊肉切成10千克以下小块 ， 放在保鲜液中浸泡10~15分钟 ， 捞出挂在阴凉通风地方 ， 能使肉块在35℃气温下保鲜三昼夜 ， 食用时水洗净后可煮食 。
4、乙酷化单甘油醋复配荆保鲜 。用乙酷化单甘油醋配合煎糖脂肪酸复配成涂覆剂保鲜 ， 若在乙酷化单甘油田旨中加入1%的山梨酸等防腐剂、0.2%左右的抗化剂 ， 其保鲜效果更好 。涂敷方法如下 。
（1）浸泡法将涂覆剂加热至60~130℃ ， 使之均匀榕解 ， 或放入可使涂覆剂榕解的语液中洛解 ， 调成涂覆剂 ， 肉品放入浸泡2~60分钟 ， 捞出 ， 风干 。
（2）喷雾法涂覆剂放入可榕解的溶剂（如低级快醇）中 ， 用适当方法把烧液喷洒到食品上 。
（3）糖衣法固体食品放入糖衣盘 ， 一面旋转 ， 一面将涂覆剂溶液徐徐加水 ， 使之包裹起来 ， 加水时溶液加温到20~30℃ 。
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