酿酒常用富含淀粉的植物果实 ， 如大米、玉米、高粱等 。将其蒸熟 ， 将酒曲含有糖化酶、酒化酶加入少量冷开水调成浑浊液，再和蒸熟的食物混合均匀 。放在30至40摄氏度环境下 。
1、此时发生反应为淀粉和水生成葡萄糖 。
为验证是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热，若有红色沉淀生成 。则证明得到了葡萄糖 ， 若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不变蓝则第一步反应完全 。
【酿酒的化学反应是什么】2、生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇 。
要验证是否有乙醇生成，可取出一些溶液，插入一根加热后红热的铜丝，若有刺激性气味，可说明有乙醇生成 。
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