分为以下三大类:
【酿酒的工艺有几种】一、酿造酒以酿酒所采用的原料来分，可概分为下类三种:
1、以谷物为原料酿的酒 。
2、以果品酿的果酒 。
3、以奶为原料酿的奶酒 。
二、蒸馏酒：经过酸酵已经生成相当酒精成分的酒液,以蒸馏机蒸机蒸馏之，所得的馏出液，便是蒸馏酒，其馏出液的酒精成分 ， 随酒别，原料及产品规格而不同，但一般皆在百分之20以至百分之80之间 。
三、再制酒：使用酿造酒或蒸馏酒为原料酒，添加各种药材，水果香料，糖料或酒醪等浸渍调制而成的酒 。
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