1、糖醋汁的做法(荔枝口儿):葱姜水一勺,酱油一勺,料酒一勺,醋一勺,白糖两勺 。
2、切豆瓣葱 。把葱段竖着切成4份,然后横着切成和鸡丁大小差不多的丁，
3、切蒜片 。
4、两只鸡腿肉切成丁,放进大碗里 。
5、上浆 。一勺葱姜水,一勺料酒,一勺酱油,然后疯狂用手抓,让鸡肉充分吸收调料 。然后放入一点盐,然后继续疯狂抓,放盐是为了增加渗透压,让鸡肉彻底吸收调料,抓到有粘稠感的时候,放一点玉米粉 。
6、锅中倒油 。放入花椒，小火炸出香味后捞出 。放入干辣椒段（去籽） 。出香味后放入鸡丁翻炒 。炒到没有粘稠感 。
7、放入辣酱粉，翻炒，直到炒出红油，颜色变得很漂亮 。
8、放入葱粒和蒜片，继续翻炒 。
9、这一步放入糖醋汁 。
【糖醋宫保鸡丁配方】10、翻炒均匀，出锅 。
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