其次 ， 新疆人烤肉技术也是一流的 ， 就是我前面说的 ， 术业有专攻！人家祖传的烤肉技术 ， 随便一个人都有十年八年的烤肉功力 ， 这不是一般人能比的！
最后 ， 烤肉氛围很重要 。新疆人烤肉 ， music原地响起来 ， 快乐的新疆人节奏动起来 ， 羊肉串也跟着蹦迪 。这样的节奏 ， 这样的氛围 ， 这样的肉香 ， 上来先把食客征服了 。吃上一口 ， 简直不要太美 。
第一 ， 肉不同；第二 ， 新疆调料 ， 孜然 ， 辣椒面;第三 ， 烧肉人的技术
【为什么新疆人烤的羊肉串那么好吃】我最早的时候是2008年第一次去新疆 ， 去 旅游 ， 第一站 ， 肯定是乌鲁木齐 。各种各样的 美食 ：新疆大盘鸡、新疆椒麻鸡、新疆丸子汤、新疆烤肉、架子肉、新疆拌面、羊骨头、烤包子、烤全羊等等 ， 真是各色各样 ， 口味较重 ， 但很有特色 。
最喜欢吃的就是新疆大串烤肉 ， 一串当时才3块钱 ， 超级便宜 ， 味道真正 ， 真正的好吃 ， 百吃不厌 。
因为我平时就喜欢吃 ， 烧烤类的更是会吃会做 ， 所以对于新疆烤肉的做法和烤法是深有研究 ， 也学到了一些精华部分 。
首先 ， 新疆烤肉最重要的食材 ， 新疆羊肉是吃盐碱地或草原上的绵羊 ， 肉质肥而不腻 ， 不膻不柴 。最正宗的烤肉是没有结过婚的羊娃子肉 ， 这样的最为鲜美 。
烤肉是选用羊腿肉 ， 然后是肥瘦相间 ， 烤出来的肉串是鲜嫩焦黄 ， 散发出的香味让人有垂涎欲滴的饥饿感 。
其次 ， 烤肉时他们会用特制的腌料提前腌制 ， 每一家的做法都不尽相同 ， 有的就是用鸡蛋和洋葱 ， 再加上佐料提前腌制 ， 不过他们本地人自己烤肉一般就是新鲜的羊肉 ， 现场直接切割现烤 ， 味道还原到最佳 ， 原汁原味 。
再次 ， 烤肉最精华的部分 ， 也算是画龙点睛的部分就是佐料 ， 他们不会涂抹清油 ， 一般只会放三种佐料 ， 咸盐、孜然粉、辣子粉 。只放这三种 ， 根据个人口味调配 。最大限度地保留了羊肉的奶香味 ， 更能增添孜然的特殊香味 ， 味道美极了 。
最后 ， 吃烤肉的时候 ， 最好配上当地的凉皮或黄面 ， 真是一热一凉 ， 最佳搭配 ， 再来上一瓶大乌苏 ， 更是美妙绝伦 ， 美不胜收 ， 让你的味觉上瘾 ， 让你欲罢不能 。
当然 ， 晚上的夜市烤肉 ， 要上一个现烤出来地道热乎乎的烤馕 ， 馕包烤肉一起吃 ， 又是别一般的风味 。
喜欢新疆 美食 的吃货们 ， 如果你没有去过新疆 ， 强烈建议去大新疆吃地道的新疆 美食 ， 和你想象的完全不一样 ， 去了不后悔 。
新疆的烤羊肉串真的是羊肉 ， 其它地区特别南方地区羊肉可能不是真的羊肉
食材新鲜 。别无秘诀 。
食材是味道好坏的主要因素 。戏称新疆的羊喝的是矿泉水 ， 吃的是冬虫夏草 ， 拉的是六味地王丸 。你想想就知道这种纯自然的养殖和天然的肉质基因 ， 烧烤时撒点盐巴 ， 孜然和辣椒面 ， 羊肉外焦里嫩 ， 油光程亮 。这样的串拿美女都不换！
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