手把手教你做几种好吃的排骨！巨实用！( 二 ) _云知道

【粉蒸排骨】

原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
做法：排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
【小土豆烧排骨】

原料：面粉300克、豆渣100克、豆浆适量、盐1克、排骨500克、小土豆300克、料酒20毫升白糖5克老抽10毫升蚝油10毫升大喜大烤肉酱50克盐适量食用油15毫升
做法：面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛好的面团搓成长条。分成若干个面剂子。把面剂子依次擀成小饼，备用。锅里烧开水，加入料酒放入排骨焯水。焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。锅里倒油烧热，放入排骨翻炒。放入白糖，翻炒至排骨表面微黄。老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。放入小土豆一起翻炒。加入适量的盐。在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。倒入与排骨齐平的开水，大火烧开后小火炖30分钟。30分钟后取出豆渣小饼，改大火收汁。装盘。
【番茄莲藕排骨汤】

原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。调料：盐。
做法：腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。
【小白菜炖排骨】

原料：小白菜，排骨，佐料：葱，姜，大料，盐，味精，香油，胡萝卜片，香菜
做法：猪排骨清洗干净，将排骨凉水下锅，等到水开后稍煮片刻，焯水的排骨捞出备用。小白菜摘洗干净控干水分。将小白菜切大段备用。准备葱段，姜块，大料。排骨放进锅中，加足量的水，等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫，放入葱段姜块和大料，中小火炖煮至排骨软烂后，加盐调味。接着放入小白菜，放入一些胡萝卜片，到小白菜断生即可。最后加味精少许，滴香油，撒上香菜末即可。
【孜然排骨】

原料：排骨半斤，油，盐，鸡蛋，孜然，淀粉，京葱，蒜瓣适量
做法：排骨冲洗去掉血水，沥干水分，倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，搅拌均匀，加入盐，腌制入味，加入白酒、淀粉腌制十五分钟左右，锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟，锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用，洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的蒜片即可。