2.3原料虾解冻用常流水解冻 ， 时间一般为1.5h ， 但要注意夏天不能完全解冻 ， 防止因温度过高发生虾的黑变 。同时要保持温度＜25℃ ， 主要是用空调控制温度 。
2.4剥虾注意虾体形状 ， 不能造成人为不良品 ， 如断片 ， 断尾等 。剥好的虾要抽去沙筋 ， 同时要注意异物等 。
2.5验收要专人验收 ， 注意产品质量 。（无异物、虾脚、虾壳、虾须、残留沙筋等） 。qc人员要及时进行抽检 ， 做好“验收纪录” ， 对不合格的 ， 要求工人返工 ， 直至达到规定要求 。
2.6清洗常流水清洗（用手搅拌20次） ， 冰水（＜5℃）浸泡10s（秒） ， 然后用消毒水浸泡10s ， 再经过两次清水洗涤 ， 最后用常流水清洗一次 。操作人员必须按照规定每洗一筐换一次水 。目的是洗去附着在虾仁表面的杂质 。
2.7浸泡每桶虾仁200kg ， 冰100kg ， 水100kg ， 盐5.6kg ， 虾药5kg ， 浸泡时间为18h ， 每小时要有专人进行搅拌一次：①使虾仁浸泡充分；②防止虾仁发热而使其变味 。根据冰块融化程度及时加冰 ， 并用空调控制准卫生区的温度 ， 保持温度＜8℃ 。
2.8杀青杀青机一般都是用蒸汽加热 ， 温度控制在（98±2）℃
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