1、腌腊肉首选就是肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，如果做腊肉的肉太肥的话，做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽 。为了便于操作，一般买肉时直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒 。
【腌制腊肉怎么做好吃 腌制腊肉如何做】2、腌腊肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来 。正确做法是：起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用 。
3、通常情况下，买回来的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期 。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看 。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，而且要细心地按摩，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制5~7天左右 。这里需要说明一下，有些人觉得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分 。
4、肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏 。
5、七天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看 。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了 。
推荐阅读
- 豆腐皮怎么做才好吃 豆腐皮如何做好吃
- 排骨怎么炖好吃简单做法 排骨简单的做法
- 鸭胗怎么炒好吃 怎样炒鸭胗
- 木耳怎么凉拌简单做法 凉拌木耳简单的做法
- 红烧兔子肉怎么做好吃 红烧兔子肉的烹饪方法
- 炖羊腿肉怎么做好吃 炖羊腿肉的做法
- 怎么样包粽子好吃 如何包粽子好吃
- 猪肉梅花肉怎么做好吃 梅花肉好吃的做法
- 怎么做鲫鱼好吃又简单 鲫鱼的做法
- 违章罚单怎么处理?