扒烧駦鸭，鲜美滋嫩，甜咸适宜，风味独特，是淮安筵席中，必备的佐酒菜肴 。扒烧駦鸭虽四季可制作，然以中秋前后最佳，此时桂花盛开，新駦鸭上市 。皮白肉细，鲜嫩异常，品质优良，号称桂花鸭 。扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足 。扒烧鸭制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥烂 。
烹调方法：扒烧 。
原料：駦鸭1只、2500克，料酒、300克，酱油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，葱结、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，盐水、10克，花椒2克，葱汁、5克，姜汁、5克，蒜头、6办，芝麻油、2克，香菜、2克 。
加工：1.宰杀鸭，去血，去毛，去内脏，洗净 。把鸭放入清水中浸泡2小时左右，漂尽血污，放沸水锅，汆水后，捞出用清水冲洗沥干水分，将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时，再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用 。
2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净，装入沙布代内，扎好口代头 。蒜办切片 。
烹调：
1.用汤锅一只，内放竹箅垫底 。铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂 。
2.起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成 。
风味特点：
此菜为火工菜，香味扑鼻，油润不膩，酥烂入味，甜中带咸，装盘仍成鸭形，食时需用汤匙舀食 。
【駦鸭怎么烧好吃】駦鸭又叫阳新屯鸟，瘤头鸭、洋鸭、番鸭、西洋鸭、香鹑雁、麝香鸭、脏鸭，是四不象般的珍禽，是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小，土駦鸭对肺炎，哮喘，肺气肿，支气管炎，脑炎，中风，低血压，冠心病，痛风，糖尿病，甲状腺疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病有辅助治疗的作用 。
想要做好烧鸭子最重要的是去腥，鸭子也是嫩鸭子，老鸭适合炖汤 。【食材】
駦鸭、辣椒、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、精盐、酱油、蚝油、葱 。1.鸭子切块焯水；2.把姜、大蒜、八角、桂皮、香叶冷油爆香；3.倒入鸭子煸炒，倒入酱油翻炒；4.倒入水没过鸭子，放入盐，冰糖，蚝油，葱结，等水沸腾后盖上锅盖，转中小火烧至半个小时；5.大火收汁倒入辣椒块 。
推荐阅读
- 信号工证怎么查询
- 古代科举所谓的连中三元该怎么理解这个词
- 电脑微信登录怎么升级版 电脑微信怎样升级到最新版本才能登录
- 产后怎么让盆骨矫正
- ios13怎么关闭震动
- 显卡驱动怎么安装 amd显卡驱动怎么安装
- p20pro怎么开广角 华为p20pro广角怎么用
- 电脑怎么弹出运行 电脑怎么弹出运行面板
- 苹果手机ios13电量百分比怎么设置 ios13怎么调电量百分比
- iphone11pro的超广角怎么用 iPhone11pro超广角怎么用