苦瓜果实中含有各种营养物质 。苦瓜耐热 ， 病虫害少 ， 易栽培 。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培 。
苦瓜又名凉瓜、癞瓜 ， 自古以来就是中国民众餐桌的美味食品和美容减肥的宠儿 。中医认为其有很多药用价值 ， 《滇南本草》介绍苦瓜“治丹火毒气 ， 泻六经实火、清暑、益气、止渴 。”现代科学分析其营养价值丰富 ， 含有丰富的维生素C ， 含量约为120毫克/100克 ， 比草莓(80毫克)和柠檬(90毫克)还要高 ， 还含有丰富的钾、胡萝卜素 。因此具有有护肤、降压、防癌之功效 。
营养专家表示：目前已发现苦瓜中还含有其他营养物质 ， 苦瓜皂甙、苦瓜多糖、苦瓜多肽等具有降脂、降血糖、防癌的功效 。因此建议现代人常食用一些苦瓜 ， 有益健康 。
但是由于苦瓜里面有一种叫葫芦素的物质 ， 导致苦瓜吃起来有苦味 ， 有些人不易接受 。因此人们在食用的时候往往会选择一些去掉苦味的方法 。如何去掉苦味又使营养损失少呢?营养专家介绍了几种方法：热焯 ， 把苦瓜切片或丝放到滚开水里;盐渍 ， 在苦瓜片或丝上撒盐;混炒 ， 和其他菜一起炒 ， 如青椒、番茄等;水漂 ， 把苦瓜切片或丝放到流动的清水漂洗几次 。
盐渍和混炒的方法功效会相对好一点 。要达到清热解毒的目的的话 ， 还是尽量使用保持多一点苦味的盐渍和混炒的方法 ， 而对于减肥的人士 ， 则上述方法均适用 。由于苦瓜生食性寒 ， 因此脾虚胃寒者不应生吃 。研究显示 ， 苦瓜内含有奎宁 ， 会刺激子宫收缩 ， 易引起流产 ， 因此孕妇不宜多吃苦瓜 。
夏季冰爽苦瓜制作方法：
原料：苦瓜500克、橙1个、蜂蜜1小匙
做法：将苦瓜洗净去皮 ， 切成薄片 。然后将苦瓜片放入溶化的冰糖 ， 放入冰箱冰镇 。最后将冰好的苦瓜装入放有冰块的盘中 ， 食用时佐以蜂蜜、橙汁 。
【吃苦瓜有何益处 营养专家建议多吃】
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