含维c的水果蔬菜有:青椒、番茄、大白新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等含有丰富的维生素C 。
维生素C的结构类似葡萄糖,是一种多羟基化合物 , 其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质 , 又称抗坏血酸 。
【含维c的水果蔬菜有哪些】维生素C具有很强的还原性 , 很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的,并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化 , 生成二酮古乐糖酸,则反应不可逆而完全失去生理效能 。
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