亚硝酸盐对人体的危害?【亚硝酸盐对人体的危害,亚硝酸盐对人体的危害?】酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品 ， 均含硝酸盐和亚硝酸盐 。硝酸盐可还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐被吃到胃里后 ， 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺 。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌 ， 也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺 。胃酸缺乏时 ， 此类细菌生长旺盛 。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生 。亚硝胺具有强烈的致癌作用 ， 主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等 。亚硝胺致癌是可以控制的 。熏腌食品在冷冻的条件下 ， 就能阴止硝酸盐的转化 ， 或食用时加入维生素C（最好是与富含维生素C的蔬菜同吃）也可减少致癌作用 。另外由于亚硝胺极不稳定 ， 一旦食品和饮水被亚硝胺污染后 ， 若放在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消失或减少 ， 因为亚硝胺在紫外线及可见光的照射下 ， 就会发生光解反应 ， 使亚硝胺分解 ， 这样可使我们误食亚硝胺的机会大大减汪 。再加上进食品的加工方法及在土壤中施用钼肥以减汪粮食、蔬菜中亚硝酸盐含量等措施 ， 就能控制亚硝胺进入人体 。另外还应指出的是：即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤 。癌瘤的发生与亚硝胺的种类 ， 数量有密切的关系 ， 况且亚硝胺只不过是肇事的外因 ， 外因必须通过内因起作用 。只要我们注意饮食营养 ， 多吃含维生素C丰富的食品 ， 增强体质 ， 机体抗癌的战斗力就会增强 ， 亚硝胺也就不可能兴风作浪 。
亚硝酸盐对人体的危害?酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品 ， 均含硝酸盐和亚硝酸盐 。硝酸盐可还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐被吃到胃里后 ， 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺 。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌 ， 也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺 。胃酸缺乏时 ， 此类细菌生长旺盛 。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生 。亚硝胺具有强烈的致癌作用 ， 主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等 。亚硝胺致癌是可以控制的 。熏腌食品在冷冻的条件下 ， 就能阴止硝酸盐的转化 ， 或食用时加入维生素C（最好是与富含维生素C的蔬菜同吃）也可减少致癌作用 。另外由于亚硝胺极不稳定 ， 一旦食品和饮水被亚硝胺污染后 ， 若放在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消失或减少 ， 因为亚硝胺在紫外线及可见光的照射下 ， 就会发生光解反应 ， 使亚硝胺分解 ， 这样可使我们误食亚硝胺的机会大大减汪 。再加上进食品的加工方法及在土壤中施用钼肥以减汪粮食、蔬菜中亚硝酸盐含量等措施 ， 就能控制亚硝胺进入人体 。另外还应指出的是：即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤 。癌瘤的发生与亚硝胺的种类 ， 数量有密切的关系 ， 况且亚硝胺只不过是肇事的外因 ， 外因必须通过内因起作用 。只要我们注意饮食营养 ， 多吃含维生素C丰富的食品 ， 增强体质 ， 机体抗癌的战斗力就会增强 ， 亚硝胺也就不可能兴风作浪 。
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