黄酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱 ， 以大豆 ， 小麦粉、食盐等为原料酿成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 可用于烹制各种菜肴 ， 也是制作炸酱面的配料之一 。随着人民生活水平的提高 ， 对调味品的要求多样化 ， 黄酱也越来越多地用作其他复合酱的基酱 。 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷 。铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。黄酱富含优质蛋白质 ， 用于烹饪时 ， 不仅能增加菜品的营养价值 ， 且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 。有开胃助食之功效 。黄酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸 ， 对人体补充必须的脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的几率 。此外 ， 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
每天40克左右 。黄酱是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品 。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡 ， 低碘者应少食或不食 。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色 ， 鲜艳 ， 有光泽 ， 黏度适中 ， 味鲜醇厚 ， 咸甜适口 ， 无异味 ， 无杂质 。黄酱应用塑料袋或瓶装 ， 置于通风阴凉处 。保质期一般为3个月 。
【黄酱保护血管健脑】
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