【咸菜放了5年了还能吃吗】能吃 。腌的咸菜没有保质期，因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去，不会发生变质的情况 。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平 。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害 。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。
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