卤货有哪些，素菜都有哪些菜可以卤 _哪些

卤货有哪些

1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。
2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。
3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭等。
4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡等。
5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。
素菜都有哪些菜可以卤素菜都有小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西红柿、丝瓜、黄瓜、菠菜等。
素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴，中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入， “吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。
从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜着和食文化的一个重要组成部分。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。

发展状况
我国素菜发展到今，品种已达8000多种，按其制作方法，大体可分为三类。一是卷货类用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等。二是卤货类以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等。三是炸货类是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
素菜中，还有一道罗汉全斋，把发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜、豆腐、腐竹等在砂锅中烩作一锅，色彩斑斓，滋味独特，口感香醇，食而不腻。
卤料可以卤那些素菜吗原材料
1：鸡翅500g 1：香辛料包 30g上下
2：生鸡蛋500g 2：鸡精 30g上下
3：鸡腿500g 3：味精 30g上下
4：五花肉500g 4：盐适当
5：豆腐干200g 5：糖 50g上下
6：豆油皮200g 6：酱油适当
7：生抽酱油适当
8：麻椒适当
9：辣椒干适当
10：姜片适当
11：蒜适当
12：葱适当

作法
1: 肉类食品蔬菜水果都能够，冷水清洗食物，葱姜切成片，葱切条，卤锅放进肉类食品食物，放葱姜片和葱段加冷水，未过食物就可以低火上锅煮去腥味（水开后一分钟就可以）
2:锅内添加植物油，可以化糖就可以，文火油发烫，添加适量糖持续用炒勺拌和避免黏锅。
3:糖所有溶化，汽泡由大缩小，唐塞变棕红或暗红色添加小半碗冷水预留。
4:糖色一定要用文火边炒边拌和，把握机会，嗅到稍微烧焦的香气最好是，（挺过了有苦涩味，熬早了着色实际效果差）
5:卤锅加适当的水，（大骨汤更优）放生姜片葱段倒进炒好的炒糖色，投料包、（料包详尽家威?yijie19562）麻椒、辣椒干、酱油、生抽酱油、盐、味精、鸡精、（麻椒和辣椒干依据本人口感适当推广）