1、材料：全脂牛奶360g ， 淡奶油240g ， 低筋面粉163g ， 蛋黄4-5个 ， 细砂糖65g ， 炼乳90g ， 香茅草1根 ， 无盐黄油133g ， 水75g ， 盐适量 。
2、将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌 ， 小火加热至浓稠后关火 ， 继续搅拌两分钟 。
【经典葡式蛋挞如何做 葡式蛋挞怎么做】3、在干净容器内加入混合蛋黄、炼乳、香草籽搅拌 ， 慢慢倒入之前的奶液 ， 搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏 。
4、做蛋挞皮 ， 黄油提前在室温下软化 ， 低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油 ， 用75克冷水和成面团 ， 放入冰箱醒一个小时 。
5、醒好后取出面团 ， 将面团切成两份 ， 压至压面机口合适大小 ， 然后放进压面机压制 ， 一直压到合适的厚度 。
6、割断成两个长条 ， 将长条面饼置于案板上 ， 涂抹黄油 ， 然后卷成团 ， 持续卷完卷紧 ， 包裹上保鲜膜 ， 放入冰箱醒一个小时 。
7、取出 ， 将面团等分切段 ， 放到蛋挞模具上 ， 捏至贴合 ， 稍高出模具边缘 ， 然后冷冻10分钟塑形 。
8、最后取出蛋挞水 ， 倒入挞皮 ， 放进烤箱 ， 先把烤箱预热至250℃ ， 把蛋挞放入烤箱中层 ， 烤10分钟 。
9、之后转至上层最高火 ， 烤五分钟上色 ， 出炉后稍稍冷却可撒少许豆蔻粉即可完成 。
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