制作戚风蛋糕有三点需要知道的 。
第一点 蛋清制作部分 搅拌程度
第二点 面糊搅拌部分如何搅拌
第三个部分设定烤箱温度 一般家庭烤箱温度都偏高加热原理加热管，都是裸露的很容易上色 。那我们温度稍微低些控制温度在160度就可以的烘烤时间控制到25－30分钟就可以了
全部准备好那我们就可以制作了 。
配方如下
蛋清 180克
糖 55克
塔塔粉 3克 （家庭可不加使用鲜柠檬挤汁）
盐 1克
面糊部分
黄油 20克
大豆油 30克
糖 30克
蛋糕粉 60克
玉米淀粉 15克
蛋黄 80克
一料配方可做一个八寸蛋糕
外面买的蛋糕不仅贵，卫生方面总是不让人放心，还有各类添加剂等等，自己用电饭煲蒸蛋糕，简单方便，没有烤箱照样可以吃到松软可口的戚风蛋糕，想学的友友可以参考一下 。
食材清单
鸡蛋 5个 牛奶 50克 低筋粉80克
白糖 80克 醋 2滴
【做一款戚风蛋糕需要多长时间,10寸戚风蛋糕的烘烤时间】烹饪步骤 共16步
1.准备鸡蛋5个 。
2.准备两个大一点的盆，擦干水分（注意蛋清盆里必须保证没有一滴水），把蛋黄蛋清分离出来（手法不好又没有蛋清分离器的可把蛋整只敲到盆里，拿一个矿泉水瓶，捏紧瓶身，对着蛋黄一吸就吸进去，再把蛋黄放另一个盆里即可） 。
3.往蛋黄盆里加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油 。
4.用打蛋器打至乳化 。
5.用面粉筛筛入80克低粉，最好一边筛一边翻拌，更容易拌匀，先少量筛入，拌匀了再继续，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否则易把面筋搅起，蛋糕就发不起了 。
6.现在开始打蛋白，在蛋白里加入2滴醋或柠檬汁（加了醋可以去除蛋糕的腥味哦），把蛋白用电动打蛋器打至起大泡（没有电动打蛋器用手动的也可以，或者用三根筷子一起搅打，只是这个过程很辛苦，手都会打到发麻，需要15分钟以上），加入25克糖继续打（这个用调羹舀一勺冒尖的就差不多25克，不需要过称） 。
7.打至泡沫细腻时再加25克白糖（如爱吃很甜的可多加10克）继续打，趁放糖的时候把打蛋器关了休息半分钟再继续，打的时候注意边上的也要打到，打蛋器可沿着盆边走几圈 。。
8.打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒过来盆里的蛋白泡沫不会掉下来了就可以了 。
9.取三分一的蛋白倒入蛋黄盆，用上下翻拌的方法拌匀 。千万不要转圈圈，否则易把面筋搅起 。
10.再把拌好的面糊倒入蛋白盆，继续用上下翻拌的方法拌匀 。
11.电饭煲加能没过底部的油，按下煮饭键预热2分钟，至锅体微热即可 。
12.把面糊缓慢的倒入电饭煲中 。
13.再端出来，用手掌拍几下底部，直到面糊变得平整，顺便把里面的气泡震出 。
14.把电饭煲放好 。
15.按下精华煮（我的是智能电饭煲，如果普通电饭锅按下煮饭键即可），10几分钟后会跳到保温，过10分钟再次按下快煮键，待再次跳到保温时再等10分钟，把电源拔掉，再过10分钟即可开盖 。
16.蒸好的蛋糕，用牙签往中间扎一下，如牙签拿出来干干净净说明蛋糕蒸好了，如粘有蛋糕碎，说明还没熟，那就要按下煮饭键继续蒸，看粘的物体多不多，越多说明蛋糕越生，看是否生熟再自己把握
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