1、看外形 。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度 。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，一按就发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了 。
【怎么判断冻的虾变质了没 怎么判断冻的虾变质了没有】2、看色泽 。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色 。
3、看肉质 。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性 。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差 。
4、闻气味 。新鲜虾气味正常，无异味 。若有异臭味则为变质虾 。
5、摸外壳 。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重 。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久 。
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