家里烹调 ， 有时常为做成的汤菜汤汁淡薄而苦恼 ， 实际上在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓 ， 办法还是很多的 。其一是在汤汁中勾上薄芡 ， 使汤汁增加稠厚感；其二是加油 ， 令油与汤汁混合成乳浊液 ， 汤色会变得角牛奶一样 。方法是先将豆油或猪油烧热 ， 冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧 ， 不一会儿 ， 汤就发白了 。其三是仿造西菜制汤法——炒油面浆 。 油面浆的制法是 ， 将猪油与面粉按1:1的比例下锅 ， 用小火慢慢搅炒 ， 勿使焦底 ， 待面粉色黄 ， 外观类似冻花生油状即可 。倘要强调香味 ， 可先将猪油炸洋葱丝 ， 然后再炒面粉 。要奶香味 ， 可用白脱代替猪油 。一般说来 ， 豆油等素油也可采用 ， 但口感不及猪油 。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用 。加了油面浆的汤稠厚、香肥 。【怎样使汤汁变浓】
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