1、核桃的贮藏特点：核桃为一种营养价值很高的干果，较耐贮藏 。核桃果实外有总苞，总苞内包被着坚硬种壳(核桃壳)的种仁 。核桃总苞与种仁的成熟期不一致，往往是种仁先熟，总苞后熟 。核桃必须达到完全成熟期才能采收 。核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂，容易剥离 。核桃壳坚硬，呈黄白色或棕色 。当全树80%的核桃成熟时为最适采收期 。贮藏用的核桃采收后要经过脱总苞、漂洗、干燥、防虫、杀菌处理后才能入贮 。核桃在贮藏期间常发生霉烂、虫害和变质现象，需加强管理 。贮藏场所必须冷凉、干燥和通风、背光 。核桃以在5左右的低温、空气相对湿度在50%—60%下普通冷藏效果较好 。
【绿皮核桃怎样保存 带皮的青皮核桃怎样保存】2、常温下的核桃贮藏：常温下贮藏核桃可分为干藏和湿藏 。
(1)干藏：将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干，晾至坚果的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时，便可贮藏 。将干燥的核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉、光线不直接高压到的房内 。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生 。
(2)湿藏：在地势高燥、排水良好、前阴避风处挖一条深1米、宽1—1.5米、长随，贮藏量而定的沟 。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成协和但不出水为度 。然后一层核桃一层沙铺上，沟壁和核桃之间以湿沙充填，不留空隙 。铺至距沟口20厘米左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于沟的宽度 。沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，易使核桃霉烂漫 。沟长超过2米时，在贮核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度 。“屋脊”的培土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培得厚些 。
3、用塑料薄膜帐或袋贮藏核桃：将适时采收并处理后的核桃装袋后堆成垛，贮放在低温场所用塑料薄膜大帐罩起来，把二氧化碳气体充入帐内(充氮也可)，以降低氧气浓度 。贮藏初期二氧化碳的含量可相当高，达到50%，以后保持20%左右，氧气在2%左右，即可防止种仁脂及氧化变质，避免风味哈败使品质下降，又能起到防止果品发霉和生虫的作用 。使用塑料帐密封贮藏应在温度低、干燥季节进行，以便保持帐内低湿度 。
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