1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具 。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来 。
【山药怎样处理才不变黑 山药的介绍】3、也可以把山药先用水炒一下 。
4、山药，中药材名 。本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药 。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药 。功能主治为：健脾，补肺，固肾，益精 。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数 。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴 。
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