1、酸甜苦辣均有 ， 因人的口味不同 。
2、中国历史上第一种美味佳肴系列 ， 叫做“八珍” ， 首创于建都陕西的西周王朝 。至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称 。中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋·本味篇》 ， 成书于秦王朝时代 。它对烹饪方法和烹饪文化内涵的论述 ， 给陕西饭菜与饮食文化的影响极大 。
3、国的烹饪文化 ， 历经周、秦、汉 ， 到隋、唐时 ， 便已达到一个辉煌的高峰 。无论从烹饪方法(烧、烤、煮、炒、蒸等)、菜点风格（讲究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬学与文化氛围）以及整个饮食与文化的紧密结合等方面 ， 都已奠定了坚实的基础 。陕西菜保留的传统精华较多较浓 。
4、陕西菜兼容并畜 ， 融会贯通 。陕西地处北方 ， 陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区 。这使陕西菜在采用原材料上可以南北并举 ， 在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩 。陕西有过十多个王朝建都 ， 曾经有过地处全国政治经济文化中心的时代 ， 其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期 ， 因而得以接纳和吸收来自全国各地 ， 特别是来自西域的的烹饪文化精萃 。陕西的居民以汉族为主 ， 也有相当数量的少数民族 。在几千年历史的进程中 ， 陕西又有过多次各民族的交流、融合 ， 许多地方呈现出多元化文化的深厚色彩 。这一切 ， 都使陕西的饭菜变得丰富多彩 。
5、陕西菜作为一个统称 ， 包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分 ， 有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格 ， 以汉族菜为主 ， 清真菜占有重要位置 ， 保留有大量精美的传统菜 ， 也增添了许多创新菜 。总之 ， 是一个巨大的系统 。
6、陕西菜的味型是咸、鲜、酸、辣、香 。陕西菜以蒸、炒、炝菜和汤菜见长 ， 注重刀工 。
【陕西人喜欢吃什么口味 陕西饮食文化介绍】7、陕西小吃门类齐全 ， 品种繁多 。从采用技法上说 ， 蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；从采用原料上说 ， 南米北面 ， 水产陆生 ， 山珍野味 ， 无所不包；从首创地说 ， 遍及全省各地市县 ， 没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的；从供应方式上说 ， 早点 ， 夜市 ， 饭馆 ， 摊贩 ， 大宾馆乃至家庭 ， 都有它的踪迹 ， 且已堂而皇之地走上各种宴席 。可以说 ， 陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的 。
8、陕西小吃的最大特点是：精细 ， 讲究 ， 有许多珍品 。例如：泡泡油糕 ， 黄桂柿子饼 ， 窝窝面 ， 都是不可多得的名贵食品 。陕西小吃许多都来自民间 ， 反映了老百姓的智慧与创造 。如：石子馍 ， 是先民石烹的遗存；微型乒乓羹 ， 可说是民间创造性食品的一个范例；有些属于粗粮细作 ， 陕北的瓜饭是一代表作 。
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