近年来，我国肉牛饲养受到各级政府的广泛重视，品种改良步伐加快，区域化、规模化、商品化程度不断提高，生产服务体系不断完善，在有些地方已经成为带动当地经济发展的支柱产业 。但是与发达国家相比，我国的肉牛科学饲养、育肥技术水平还比较低，肉牛标准化、产业化经营程度不高，严重制约着生产水平和经济效益的提高，现在中国已经成为养殖肉牛大国，但还不是肉牛强国，为此我们尙需加倍努力，做好肉牛养殖生产的普及工作 。
一、牛的生物学特性和饲养管理一般原则
1、牛的生物学特性
经过人类长期驯化饲养后，牛表现出一些特定的生物习性，了解这些习性有助于科学饲养 。
（1）牛有恋群性 。牛喜欢小群活动，一小群3-5头，当有其他牛来到时，会引起争斗 。新引进的牛要先进行大群饲养，待个体间互相熟悉后，再进行分群，可减少争斗，防止产生不必要的损失，舍饲时最好采用对头式拴系，使牛有安全感，解除后顾之忧，放心采食 。
（2）对环境适应性强 。从其他地方引入的牛，只要自然环境接近，能较快地适应新环境 。在易地育肥时，如果产地与引入地的环境条件一致有助于肉牛的生长 。肉牛对低温的适应能力强于高温，当环境温度超过27℃时，采食量减少，影响生长 。环境温度低于8℃时牛的维持需要增加，采食量增加，又浪费饲料 。因此，牛舍要注意夏季防暑、冬季防寒，舍内温度控制在8—12℃为好，相对湿度不高于85% 。
（3）牛爱吃新鲜干净的饲料，不爱吃长时放置的精饲料，特别经拱食黏附鼻镜黏液的饲料 。因此，喂料时应做到少喂勤添，要将料槽中剩余的饲料及时清扫，晾干后再喂 。
（4）采食不仔细，有反刍的特性 。（要注意粗精料中的异物、如铁钉、铁丝等）
在饲养肉牛时，要保证牛有足够的休息时间进行反刍，消化食物，否则会导致消化不良，引起疾病 。
（5）饮水量大 。饮水量受多种因素影响，如环境温度、生理状况、年龄、饲养方式等 。气温升高，需水量增加；泌乳牛需水量多，每产1㎏牛奶，需水3—4㎏；代谢旺盛的犊牛需水量多；放牧饲养较舍饲牛需水量多1倍 。一般情况下，牛的需水量可按每千克干饲料需水3—5㎏供给，每天在喂料后供给饮水 。中午可增加一次饮水，夏季一定保证水的充分供应，最好自由饮水 。
2、饲养管理的一般原则
（1）科学配制日粮，满足牛的营养需要
牛是反刍动物，有着容积很大的前胃 。前胃能使饲料发酵软化，瘤胃内微生物的活动，可以消化大量粗饲料，合成菌体蛋白，为降低肉牛饲养成本提供了可能 。因此，肉牛生产中，不管处于哪个生理阶段的牛，粗饲料的供应是必不可少的，根据饲料标准，配制日粮要做到精、粗、青饲料的合理搭配，饲料种类多样化，适口性要好，易于消化，配制的日粮要做到营养全价平衡 。
犊牛要及早放牧或补饲植物性饲料，促进前胃的发育和前胃机能的完善，提高身体素质和对外界环境的适应能力 。给生长牛（或架子牛）提供尽可能多的粗饲料，补饲少量精料，促进牛骨架的发育，降低饲养成本 。育肥牛则采用高精料日粮快速催肥，缩短饲养周期，提前上市，提高出栏率和商品率 。
饲喂要做到“四定”，即定时、定量、定序、定人，根据每天的饲喂次数，将饲喂时间固定在一天的某几个阶段，时间相对固定，不要随意更改 。饲喂顺序也应确定，一般采用先粗后精再饮水的做法，饲喂顺序一旦确定也不得随意变动 。
（2）做好牛的疫病防控
制定牛舍及牛场的消毒清洗计划，减少病原微生物，控制疾病的发生 。制定科学规范的免疫程序，及时做好疾病防治工作，防止疾病特别是传染病的发生 。对断奶犊牛和育肥前的架子牛要进行驱虫、健胃 。
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