1、菜下锅前,先将锅在灶上空烧,烧到锅表面开始冒烟,再倒入冷油润锅,接着迅速下菜,大火猛炒,这样也不会粘锅 。
【热锅冷油里的热锅是要烧到锅冒烟吗 热锅冷油里的热锅是需要烧到锅冒烟吗】2、热锅凉油，其实就是热脏冷缩的原理 。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔 。当把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜 。当炒菜的时候，食材不会直接接触锅底，自然也就不会发生粘锅现象了 。
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