1、准备材料：水70克 ， 白糖100克 ， 麦芽糖60克 ， 黄油20克 ， 蛋清40克 ， 奶粉160克 ， 花生仁320克。
2、花生米150度烤熟 ， 晾凉后去皮 。如果是炒香的 ， 花生与锅是点接触 ， 上色会不匀 。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度 。到110度比较快 ， 但之后温度升得非常慢 。
4、在熬糖的中间 ， 坐一锅热水 ， 将黄油放入融化后取出 。锅内的水保持在开水的状态 。
5、糖快熬到125度时 ， 将蛋清从冰箱取出 ， 打发至硬性 。
6、当糖熬到140度 ， 将打好的蛋清盆坐到热水中 ， 熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中 ， 同时继续打蛋清 。注意糖浆不要倒在打蛋头上 。打发时 ， 蛋盆会在水中旋转 ， 这样很好 ， 会有利于糖浆的匀衡分布 。
7、打至蛋糖液非常黏稠 ， 慢慢倒入黄油继续搅打 。
8、分三次倒入奶粉 ， 打均 。因为奶粉量特别大 ， 一开始你会觉得打不匀 ， 不要停 ， 打到奶粉完全融入 ， 这时候蛋糖液量会感觉减少很多 ， 但也会更加黏稠 ， 这样的口感会有韧性 。
9、倒入花生仁 ， 搅拌均匀 ， 倒在不沾垫或油纸上 。
【花生牛轧糖的家常做法 花生牛轧糖的做法】10、将表面压平成18*28cm ， 稍晾后切块即可 。
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