1、调味 。
【做菜放糖有什么作用 做菜放糖有啥作用】白糖是万能缓冲剂 ， 在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量 ， 加入少许白糖就能与咸味中和 。在做酸味的食物时 ， 加适量的白糖 ， 可以减轻酸味 ， 中和口味 。就算是辣椒放多了 ， 撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味 。
2、上色 。
某些肉菜看上去红润明亮 ， 尝起来鲜甜可口 ， 让人垂涎欲滴 ， 这是糖的功劳 。上糖色首选冰糖 ， 白糖次之 。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒 ， 并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止 ， 因为时间过长炒出的糖色会带有苦味 。
3、促进发酵 。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖 ， 是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖 ， 而发酵的这个过程要以糖类作为食物 ， 才有利于乳酸菌生长繁殖 。
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