1、选料：青鱼（或鲳鱼）500克 ， 葱结、姜片适量 ， 黄酒3匙 ， 桂皮、茴香少许 ， 酱油小半勺（约50克） ， 白糖3匙半 ， 麻油1匙 ， 生油300克（实耗100克） ， 五香粉半匙 。
【五香熏鱼正宗做法 五香熏鱼正宗做法与步骤】2、把鱼用斜刀法切成薄块 ， 用一部分葱姜、黄酒、细盐 ， 拌渍30分钟入味 ， 然后用大火热油炸 ， 至呈金黄色、口感硬脆时捞出 。
3、原锅内留少量油 ， 放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁 ， 淋上麻油 ， 再把鱼块浸入卤中吸收滋味 ， 再撒上五香粉即成 。
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